Was ist eigentlich die Lyophilisierung?

Die Lyophilisierung, oder Gefriertrocknung ist ein Sublimationsverfahren, womit die Haltbarkeit der Früchten, der Gemüsen langfristig versichert wird.

Das zu trocknende Produkt steht auf einer beheiz- und kühlbaren Stellfläche und wird zuerst bei Normaldruck tiefgefroren . Im nächsten Stritt der Primärtrocknung wird das im Gut enthaltene Wasser bei Temperatur unter dem Gefrierpunkt sublimiert. Das beruht auf dem Prinzip, dass das Wasser auch im gefrorenen Zustand einen aus reichend hohen Dampfdruck hat, um direkt vom gefrorenen in den gasförmigen Aggregatzustand überzeugen. Dazu wird ein Vakuum angelegt.

Bei der Sublimation wird Energie aufgenommen, weil thermische Energie aus der Umgebungstemperatur bezogen wird, würde sich die Temperatur in der Trocknungskammer im Laufe des Prozesses senken. Um die Temperatur konstant zu halten, wird die Kammer daher nur soviel Wärme zugefügt, wie zum Wasser als Sublimationsenergie aufgenommen wird. Im Verlauf der Trocknungsprozesses besteht die Atmosphäre, aufgrund der vorherigen Entfernung der Gase durch das Vakuum in den Kammern, fast ausschlisslich aus Wasserdampf, der sich als Eis auf den kalten Rohrschlangen des Kondensators niederschlägt.

Im weitern Prozess folgt die Sekundärtrocknung, bei der durch weiteres Erwärmen stärker gebundenes Wasser aus dem Produkt entfernt wird. Die Endtemperatur sowie die Beaufschlagung mit Unter- oder Überdruck richtet sich nach der Art der chemischen oder physikalischen Bindung der verbleibenden Wassermoleküle sowie der Adsoptionsisotherme des Materials und kann auch bei Über O C liegen.

Nach erfolgter Trocknung liegt der Wassergehalt typischerweise bei 1-4%.

Die Lyophilisation ist ein schonungsvolles Verfahren, wozu man eine spezielle Lyophilisationsmaschine braucht. Mit dieser Methode kann die biologische Aktivität der Früchten und Gemüsen erhaltet werden.

Die Vorteilen der Lyophilisierung:

  • Das Produkt enthält keine hinzugefügte Zucker, keine Zusatzstoffe, keine Geshcmaksverstärker
  • 100% Frucht
  • Das Produkt ist leichter als die originale Früchte und Gemüse
  • Die ursprüngliche, natürliche Struktur, Farben, Geschmack und Grösse bleibt erhalten
  • Es ist leicht, das Produkt zu rehydrieren
  • Das Geschmäck ist viel intensiever